腊腌菜炒菜花

□ 杨清舜

同样口味的菜吃多了，就会腻，见到就想举手投降。自己动手，丰衣足食。于是，好做菜的我便常寻思如何创新，搞出几道别人不会的拿手菜。

女儿喜欢吃菜花，但小屁孩一般都喜新厌旧，一道菜吃个两顿就没有胃口了。一天，一乡邻从老家来，顺便砍下一朵又大又白的菜花带给我。吃了两顿后，那菜花只去了一半，可女儿却再也不肯吃桌上的菜花了。咋办呢。我对着那大半朵菜花动起脑筋。左思右想后，我认为菜花的味道偏甜，平常的做法大多素炒或配肉炒，充分发挥了其香甜的味道。在菜品的搭配中，酸与甜最容易搭配，可吃了30多年的菜花，却从来没吃到搭配酸味炒的菜花，所以，我想到了从酸味入手。但是，酸的佐料很多，配柠檬味道相差太远，配干酸菜或醋过于寡淡，配西红柿，其汁过多附在菜花的表面，都不太理想。要考虑既能将味道渗透进菜花，又有香味的酸佐料。反复比较之后，我想起了当地人最喜欢的腊腌菜。当地的腊腌菜与全国各地的酸菜都不相同，是用青菜叶子晒得半干后，与白酒、盐巴、香料、辣椒面、红糖等反复揉透后，在缸中腌制而成，其味道酸中有甜，正是我理想中的好配料。为了使菜酸甜中带香味，我决定再加上点肉末来炒。

配好料后，我将油下锅烧开，放入干辣椒和大蒜炒黄，涮的一声，将用盐巴、酱油、草果面浸过的肉末放到锅里迅速搅动，肉一熟后，我立即将其起锅备用。然后，我放油将菜花炒一会儿后，对其焖至略干，再放一勺开水于锅中。待菜花熟汁水半干时，放入腊腌菜再煮至水干，加入一定量的酱油，炒干酱油中的水分，再加入已炒好的肉搅拌一会儿后即起锅。拿起筷子一尝，这菜花酸中带甜，香而不腻，是我从没尝到过的美味。我又让女儿品尝，女儿看了一眼菜花，直摇头，但我说了是自己的创新后，女儿吃了一口，吃完后，筷子又伸进盘子夹菜花。那一天，一大盘菜花，竟被我们一家三口全部消灭光了。看着光光的盘子，我知道，我的又一道美味创新成功了。

之后再炒菜花，我又尝试不加肉炒，其味道也非常之好。有次去朋友家，说起我做的腊腌菜炒菜花好吃，他们都让我露一手。由于他们洗好的菜花太多，不能一锅炒完，所以大家建议炒一盘即可。吃饭的时候，我的这道菜大受欢迎，饭吃得半饱，桌上的菜花就光了。于是，大家吵着我再次上阵，但主人家却说算了。我说，别急，很快就上桌。于是我再次上阵，让朋友和孩子们吃个够。

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