且将蚕豆伴青梅

穿过谷雨的清新，时光大步流星，走向热烈的季节，蚕豆的清香，在浓郁的绿色空气中，渐渐弥漫开来。

蚕豆本非中原风物，据《太平御览》记载，系西汉张骞自西域引进而来，也是胡豆名称之由来。中国长江以南，气候温和，日照充足，适宜蚕豆生长，南豆、川豆均因地理而得名。

蚕豆是跨年生草本植物，在头年霜降前后，蚕豆就要下种。称其为寒豆，恰如其分。种蚕豆的地方，非膏腴良田，而是田边地角、房前屋后。“蜀人收其子以备荒歉”，这样的身份，让它十分泼皮，随遇而安，仿佛只要有一抔土、一把肥料、一点阳光，便能茁壮成长。

蚕豆苗，“方茎中空”，在农作物中极为少见。其“叶状如匙头，面绿背白，柔厚，一枝三叶”。在北方的冬日，历经冷风霜剑寒雪冰刀，它翠绿的身姿，依然摇曳不止，不改其衷。

一场春风吹过，一场细雨淋来，蚕豆的枝叶，仿佛被倏然唤醒，尽情舒展，迅速蹿高。在无遮无拦的枝头，蚕豆花悄悄萌动。

李时珍说，蚕豆“二月开花如蛾状，又如豇豆花”。其实不然。蚕豆花，大多两朵并生开放，花柄处有个弯头，好似鸳鸯头，人称鸳鸯花。蚕豆花盛开时，叶片腴厚青碧，一串串花，一簇簇花，点缀在浓密翠绿的叶间，从根部一直开到顶部。蚕豆花瓣边缘为白色，中间是紫色或黑色花斑，让人产生错觉，觉得那分明是谁的眉眼，想起一个词牌：眼儿媚。风轻轻拂过，叶间的蚕豆花，就像一只只蝴蝶，在翩翩起舞，低眉浅笑，是清雅之景，赏心悦目。

蚕豆花期长，花儿们次第开放，从头到尾，可持续两个多月。花谢后，荚长出。一朵花一个豆荚，毛茸茸的。“结角连缀如大豆，颇似蚕形”“豆荚状如老蚕”，是李时珍给蚕豆的定义。王祯却说：“其蚕时始熟，故名。”仔细想想，各有各的道理。立夏时节，浑圆鼓胀的蚕豆荚，丰满有加，在绿意盎然的枝叶间，若隐若现，憨态可掬，让人想起鲁迅先生的句子：岸上的田里，乌油油的都是结实的罗汉豆……罗汉豆，也是蚕豆的别名。

“消梅松脆樱桃熟，禾麦甘香蚕豆鲜。凫子调盐剖红玉，海蛳入馔数青钱。”在江南人看来，蚕豆为立夏“三新”之一，“立夏日，家设樱桃、青梅……蚕豆亦于是日尝新”。这时节的青蚕豆，是时令美食，那鲜嫩的清香，一下就能唤醒舌上味蕾。即便生食，“直接扔入口中，清甜的汁液立刻在口中迸出，新嫩莫名”（汪曾祺语）。

新鲜蚕豆，最简单的做法，就是清炒。清炒后的青蚕豆，皮薄肉嫩，嫩糯香鲜，入口软酥。在《随园食单》里，袁枚说：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”范淹桥曾这样描述，“如在初穗时，摘而剥之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味”。难怪，鲁迅先生曾言，他儿时在故乡所吃的罗汉豆之类，“都是极其鲜美可口的，都曾是思乡的蛊惑”。

新鲜蚕豆，不仅可食，也可做“水龙”和“豆梗笛”。在丰子恺的记忆中，那“水龙”“制法精巧的，射水可达一二丈之远”，是男童的“战斗”武器。“豆梗笛”“用两手的指随意启闭各洞而吹奏起来，其音宛如无腔之短笛”。新鲜蚕豆，也是女孩子的玩具。清人戴延年说：“（蚕豆）破荚出之，鲜翠可爱，小儿女辈每以指甲镂刻方胜连钱之属，衬以艳色花瓣，极其工巧，余戏名之曰豆盒云。”

新鲜蚕豆，“欢娱日子不长”，很快会“徐娘半老”。蚕豆“嫩者供烹，老者杂饭，干之为粉，煼之为果”，可“补中益气，涩精，实肠”。老的蚕豆，可以制成茴香豆、五香豆、兰花豆等。茴香豆，软硬适中，香甜可口，回味悠长，让人想起孔乙己。五香豆，上海城隍庙的最为著名，据说皮薄肉松、盐霜均匀、咬嚼柔糯，但给我的印象，只有一个字：硬。兰花豆，系油炸的干蚕豆，成品刀口外翻，形似兰花状，是饮者的钟情物。那豆的馨香，伴着酒的辛辣，衬着光阴，一寸一寸流过。

河南人，把煮熟的蚕豆，也称为兰花豆。在古城陋巷，常有卖家的声音破窗而来：兰花豆，兰花豆来了，面的，咸香。余味悠长。在中原，蚕豆成熟时，正值楝花怒放。我想，这兰花豆，是不是楝花豆的谐音呢？年年春后楝花风，正是春夏交替时。

“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅”“翛然山径花吹尽，蚕豆青梅存一杯”，南宋舒岳祥，想必深谙食蚕豆之道。在春尽夏临之际，饮青梅酒，用蚕豆佐酒，把案独酌，在微醺中，品咂时令流转，感悟人生递嬗，有高雅的古风。想一想，也是一件美事，令人心生艳羡。

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