我爱吃黑山羊羊肉粉

□ 欧 志

民间有俗语云：“天上的龙肉，山上的羊肉。”羊肉是一种低脂肪、高蛋白的肉类。中医认为，羊肉性味甘温无毒，有滋阴壮阳、补气养血、省心去烦，增强肌体能量的功效。羊肉味道鲜美，一年四季均适合食用。

在钦州，猪脚粉、叉烧粉、海鲜粉、牛腩粉、杀猪粉、羊肉粉等各种粉店，大街小巷随处可见。我也吃过各种各样的粉，但我最喜欢吃的是黑山羊羊肉粉，三日不食黑山羊羊肉粉，就像丢了魂似的。南宁市马山县处于石灰岩大石山区，黑山羊在石头上跳来跃去，觅吃百草，肉质紧致、细嫩，膻味也没有钦州本地的山羊那么浓重，虽然马山黑山羊羊肉米粉比其他米粉贵两三元钱，但仍吸引众多食客前来一饱口福。

我居住的巷子口对面大街上，有一家专做黑山羊羊肉粉店，店名叫做“马山黑山羊羊肉粉”。女店主韦老板是马山县人，黑山羊羊肉粉是其父亲早年创下的品牌，女承父业，2014年她在钦州市区建设路尾开第一间黑山羊羊肉粉店，至今已在钦州开有两间分店。为了提高知名度，保持黑山羊羊肉粉独特风味，她从老家马山县精选野外放养时间一年以上膘壮的成年黑山羊，用来做成羊肉粉。五六十斤重的黑山羊，全身皮毛乌黑发亮，看到人就发出“咩咩”的叫声。每天早上在定点屠宰场把黑山羊杀好后，分送至粉店，确保天天用上新鲜羊肉。该店的羊肉、羊排、羊腿、羊蹄、羊杂等，加入白芷、肉桂、草果、香叶、桂花等30多种名贵中草药，经过四五个小时烹制而成。为满足不同食客需求，该羊肉粉店品种有：羊肉粉、羊杂粉、羊肚粉、羊蹄粉、羊鞭粉、羊肠粉、羊骨粉……

我一般在早上8点多就去到马山黑山羊羊肉粉店吃粉。刚进店里，熟悉我吃粉习惯的店小二便问：“中碗羊肉圆粉，堂吃？”我应声道：“是的。”于是，扫码付款。店小二将一小把圆条米粉放入不锈钢漏勺里，再放到一口铝锅内烫热，热透的米粉被放入一个大碗内。接着，左手拿起一块微黄的熟羊肉，用刀飞快地切成肉片，一边切一边将薄薄的羊肉片铺在米粉上面。再撒上葱花、香菜，用一个长柄汤勺从旁边的大铁锅里舀一勺滚烫的羊肉汤，淋到大碗里。最后将羊肉粉放在一个小托盘上，双手递给我。整个过程用时大约五分钟，店小二的动作老练娴熟，如行云流水，一气呵成。看着店小二烫粉、切肉、舀汤，也是一种享受。

我接过小托盘，找一个桌子放下后，便到小菜自助区，拿一个小碟子装些泡菜，再到配料区，取些蒜米、胡椒粉、陈醋放进碗里，然后回到座位，慢慢享用美食。

我先拿起筷子，轻轻搅拌了一下碗中的米粉，让那浓郁的汤汁充分浸润每一根米粉。奶白色的羊肉汤中，晶莹剔透的米粉在几片翠绿的葱花和香菜的点缀下若隐若现，散发出阵阵清香，于是，我迫不及待地夹起一片羊肉，放入口中。那羊肉，肉质细嫩而不失嚼劲，口感鲜美而毫无膻味。它在我的舌尖上跳跃着，释放出一种独特的芳香气味，那是马山黑山羊独有的味道。而米粉则如同一位温婉的江南女子，细腻而柔滑。它吸收了羊肉汤的精华，变得更加鲜美可口。每一口米粉，都仿佛在诉说着马山的故事，让人在品味中感受到那份来自大自然的馈赠。

一碗好的羊肉粉，离不开那碗浓郁的羊肉汤。马山黑山羊羊肉粉的汤底，是用新鲜的羊骨和多种香料熬制而成。经过长时间的炖煮，汤底变得浓郁而醇厚、香气扑鼻。它不仅为米粉和羊肉提供了丰富的味道，更让一碗粉和肉变得更加完整、和谐。我吃了七八分钟，一碗米粉很快就见底了，看到剩下的几口汤，不忍心浪费掉，于是，拿起碗一咕噜喝个精光。一碗羊肉粉下肚，在热汤和胡椒粉双重的夹攻下，全身已微汗。

吃着马山黑山羊羊肉粉，我不禁陷入了沉思。这道美食，不仅是一种味蕾上的享受，更是一种文化的传承和情感的寄托。它承载着马山人对食材的极致追求和对生活的热爱与执着。每一碗羊肉粉的背后，都凝聚着无数人的心血和汗水。

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