古渔村，滩涂上，泥丁香

□ 陈 武

午餐的用餐地点是在簕山古渔村揽月居。这是一家背山临海的大排档，环境很朴素，新鲜的食材摆放在显眼的池子里或特殊的容器中，鱼类和贝类的天然花色都好看，随便瞄一眼，就能认出红腊鱼、沙钻鱼、柠檬鱼、金鲳鱼等小型鱼类，还有鼻螺、花螺、车螺等适宜滩涂生长的贝类。待主人招呼我们入座后，先上来一盘奶白色的汤，看相极佳。汤里汪着圆筒状的软体食物，半浮半沉，疑为水芹的切断，汤勺一动，但见一条条二三指长、表面有灰褐色不规则斑纹的泥丁现了真身并散发出引诱食欲的香气。迫不及待地舀一碗，先喝一口汤，清淡鲜爽；再吃一条泥丁，口感纯正，且柔脆、鲜嫩，有点嚼劲，回津略甜，毫无泥土的腥味，连疲乏感都顿时消散了。我们在簕山古渔村前的滩涂上逛了一上午，在滩涂上踩沙、捉蟹、玩水、拍照，寻找贝壳，眺望远处的大海，吹南海深处刮来的风，体力已略略难支，一碗泥丁鲜汤下肚，精神又回来了。

泥丁是当地的特产。虽然江、浙、闽等沿海的滩涂上也有，但品质和口感数北部湾沿海几个城市为佳。泥丁生活在像簕山古渔村前这片潮间带的沙泥中。其高潮带或潮上带最适宜泥丁生存和繁殖——所谓的潮间带，简单说，就是海水退到最远处和海浪涨至最高处的中间地带；相应的，高潮带就是海水所涨到的最高点；潮上带是指海浪溅起的水花所到之处。簕山古渔村前的滩涂，除近岸的部分怪石、岩滩，整个滩涂平缓、绵延，我们到达时，正好是低潮期，大海离我们足有好几公里远，宽阔的潮间带滩涂上，停着好几辆拖拉机和摩托车，那应该是赶海人的交通工具了。我们眺望躲在远处的大海——它很安静，仿佛海水不会涨上来似的。其实这是假象，是在伺机而动，在晚潮时，海水在海浪的推动下，不消多久就会漫过来，滩涂又成为浩瀚大海的一部分了。

在这片浩瀚的潮间带滩涂里，泥丁有其自己的生活、繁殖方式，平时扎个洞，躲在洞穴中，靠吸食泥沙过活。从前有老百姓常说穷愁潦倒之人（或自嘲者）靠吃土生活。泥丁真的是靠吃土生存的小可爱，不过它是靠沙泥中的有机质来提供营养的，吃进体内的沙泥会排出来。所以，要说纯自然、纯天然食材，泥丁最能担当得起——确实，它是为数不多的不可以人工繁殖的小海鲜之一。

食用泥丁的历史很久，营养价值极其丰富，历代文献也时有记载。清代聂璜就著有一部连文带图的《海错图》，其中有“泥丁”的条目，不过他的所记是“泥钉”，所画的两幅图看起来极其逼真，就像是泥丁的活体标本。其实，所画泥丁的尾巴前后颠倒了。所配的《泥钉赞》，释文大意是：“如蚓一段而有尾。海人冬月掘海涂取之。洗去泥，复捣敲净白，仅存其皮。寸切炒食，甚脆美。腊月细剁，和猪肉熬冻，最清美，而性冷。”文中所说的“尾”，其实是泥丁的翻吻，起到吸食和呼吸的功能，并不是它的尾巴。

说到泥丁的藏身之处，当地的渔民最有发言权，他们就是靠原始的简单工具，在滩涂上采挖泥丁的。我们在簕山古渔村前的滩涂上走走瞧瞧，看到不远处有几个人，两个大人躲在一边的伞下玩手机，三个一挨肩大的孩子在滩涂上挖东西。我和另一个来自内地的游客都是好奇之人，便走到孩子们那儿看热闹。三个孩子大的六七岁，小的三四岁。两个小女孩都活泼可爱，一个小男孩调皮好动，他们合力在搞一幢“大型”建筑——超级城堡，或者说是一座水电站，中间是四角带楼的防城，四面是很深的壕沟，壕沟里已经升了半槽水。三个孩子头挨头，还在挖，玩得不亦乐乎。孩子们的世界神秘莫测，我们走不进去，但见旁边的一个红色小塑料桶里，有数十只小螃蟹，还有花蚬、文蛤和香螺，让我们吃惊的是，还有十来条泥丁和海肠。我逗他们说，挖这么多宝贝啊，卖吗？最大的小女孩很爽气，笑说，卖，五块钱一个，随便挑。然后，露出可爱的小虎牙。又问他们的海肠和泥丁是在哪里挖的，也是嘻嘻哈哈地说随便挖。那口气，似乎到处都有。看来靠海吃海真是名不虚传啊。

早在明代，文人谢肇淛在其《五杂俎》一书的物部里，就有关于泥丁的一条，曰：“南人口食中谓不择之甚……又有泥笋者，全类蚯蚓，扩而充之，天下殆无不可食之物。”这里的泥笋，就是泥丁，它还有泥线、土蚯、土钉、土蒜、土蚕、海丁、海钉、土笋、海笋、泥笋、泥虬、海泥虫、海蚂蟥等别称。清代学者周亮工著有《闽小记》一书，其上卷关于泥丁的吃法曰：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异。但闻其生于海滨，形似蚯蚓，终不识作何状。”后阅《宁波志》：沙噀块然一物，如牛马肠脏……谢在杭作泥笋，乐清人呼为泥蒜。周亮工文中所说的“土笋冻”，是这样制作的，把洗净的泥丁放入锅内加水，略放些食盐煮熟（可多煮一会儿），拌些葱花，冷却后，汤汁自然胶冻，这就是泥丁冻了，有点类似于猪头冻的做法。泥丁冻呈银灰色，清淡爽滑，一年四季可做可食，还可当菜当饭，秋冬尤其好吃。清代的《晋江县志》里，也有关于泥丁冻的记载：“涂蚕，类涂沙蚕而紫色，土人谓之泥虬。可净煮作冻。”至于聂璜所说的，“和猪肉熬冻”，我没有吃过，不敢评说。这么一个好东西，古人也会给予高度赞赏，形容它是“滩涂肉丁”。至于眼前三个小朋友所挖的泥丁，拿回家怎么吃，那应该是他们家长的事了，但其吃法除了煮汤和小炒，大约也离不开上述几种。我又问他们怎么吃时，显然他们不大懂。还是那个小女孩，望一眼稍远处的家长，看没有得到援助，便说，就这么吃。我被她的可爱逗乐了。

泥丁汤，我们在防城港游玩的几天来，几乎每天中晚两餐都能吃到，在宾馆偶遇一些外地游客，他们也会在电梯里大谈泥丁汤或爆炒泥丁的鲜美味道，还说花生芽炒泥丁最好吃。看来，吃什么、怎么吃，也成人们旅游的一部分了。

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