让学生吃得更营养更健康更安全
□ 廖开军 黄万霞
近年来,我市市场监管部门紧紧围绕学生食堂“强化食品安全硬件提升、夯实食品安全软件管理、提升营养健康供餐水平”的总思路,联合多部门协同并进,出实招、求实效,努力筑牢边境地区学生食堂安全营养健康,用心守护中小学生“舌尖上的安全”。
强化资金投入
快速提升学生食堂硬件水平
我市地处边疆民族地区,全市中小学生食堂265家,其中属于农村义务教育学生营养改善计划(以下简称农村营养改善计划)的学生食堂206家。自农村学校营养改善计划实施以来,我市以建设规范化食堂为指引,加大资金投入,2015年率先在全区实现学校食堂持证率100%,截至目前,全市共计投入学生食堂新(改、扩、维护)的建设资金12.3亿元,为全市学生食堂食品安全硬件配套达标提供了坚实的保障。同时,以学生食堂卫生设施关键要素(即直接接触入口食品的大型容器消毒保洁设施、“三防实施”等)提档升级为目标,在全市学校(含中小学校、幼儿园)统一配备热力消毒柜(或蒸汽柜),全域实现大型餐用具消毒保洁,并在食堂加工区与外界相通相连位置,加高挡鼠板、补充“风帘机”、堵塞过大空隙、加装防鼠篦子。我市还在学校食堂普及“互联网+明厨亮灶”,建设统一智慧抓取监管平台,实现校方、管理部门、学生家长三方共治格局,全市学生食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率近5年来保持100%水平。
强化机制建设
大幅提升学校食堂管理水平
今年以来,市市场监管部门充分发挥校园专班的抓手作用,联合市教育、卫生健康等部门,结合监管实际,组织出台“三项制度”〔即《防城港市学校食品安全管理制度手册》《防城港市中小学校营养膳食指导意见》《防城港市校园餐学校食品安全信息互通工作制度》(以下简称《手册》《指导意见》《工作制度》)〕。《手册》涵盖21项食堂各环节管理制度,首次将米粉、鸡蛋、糕点制品等高风险食品管理、学校食材供应商定期评估纳入制度管理范围,有力地提升学校食堂食品安全风险防范意识;《指导意见》明确学校营养膳食的主体责任、食堂原料采购、营养配餐等要求,直接向含棕榈油的油品、含转基因原料的油品“说不”,向以腌制类食材为主要原料的菜肴“说不”,立竿见影地提高了学校供餐营养。《工作制度》首次以制度形式固定新(改、扩)建学生食堂布局图纸审查、集中招标学校食材供应商定期通报、学校食品安全监管信息定期通报等工作要求,有效地建立了长效协作机制。“三项制度”从多维度有力地规范了学校、行业主管部门、监管部门校园餐安全营养健康管理。
强化培训教育
着力提升“一总监两人员”能力
为快速推进《指导意见》有效实施,我市组织学校通过挖掘自身内部资源或借力周边医疗机构力量全覆盖配备兼职营养师,推进全域中小学校实现“一总监两人员(即食品安全总监、食品安全员和兼职营养师)”管理模式;组织兼职营养师参加行业协会相关考试予以资质认定。截至目前,全市学校(含中小学校、幼儿园)食品安全总监、食品安全员配备覆盖率和线上线下培训覆盖率均实现100%。学校“一总监两人员”的全覆盖配备和培训,将为筑牢边境地区学校食堂安全营养健康提供坚实的队伍保障。