母亲的腊香肠
□ 李多行
天气越来越冷了,年味也愈来愈浓了。这几天总能见到邻居们采买年货的身影,这着实对独自在外上班的我冲击不小。往常的这个时候,我大概也和父母在超市一起采买年货了吧?
又是一个平淡的周末,我像往常一样哆嗦着起床洗漱,去冰箱里拿面包,烤面包,热牛奶,吃完,收拾餐具……又开始发愁中午吃什么,东翻西找了一阵,发现了去年母亲做的腊香肠。
腊香肠是家乡年味的象征,家乡的年夜饭必定有它的一席之地,过年吃腊香肠也发展成了一种风俗习惯。为了完美过年,我们往往都会提前准备腊香肠。算算时间,母亲应该在采买食材做香肠了吧?
以前还在上学的时候,放假回家能赶上母亲做腊香肠。那个时候,我总喜欢拉着母亲一同去集市采买食材。因常年采买食材,摊主对她颇为熟悉,她总能以最低的价格买到最优质的食材。这也是我佩服她的地方。我在工作地采买食材的时候,总是容易被摊主欺骗,同样的食材多卖我钱。和母亲一起去采买的时候,总有她保驾护航,因而给我造成这不是难事的错觉。如今,自己面对的时候,才发现生活上的事没有一件是简单的。
母亲做任何事都很认真,做香肠也不例外。买肉,分肉,腌肉,晾晒,风干,每一步都很用心。她首先把肉肥瘦分开,再切成小块,找一个大铁盆,按照三肥七瘦的比例搭配好放在铁盆里,撒满腌料,用手均匀地搅拌,确保每一块肉都能体会沐浴腌料的快乐。肉馅做好,肠衣准备好,就要开始灌香肠。母亲把肠衣对准出料口,调整好肠衣的接料姿势,再把做好的馅料一点一点放进投料口,用手慢慢搅动让馅料通过出料口进入肠内。香肠灌好后,在肠衣上扎一些气孔,在相应的位置绑上绳圈,这些都弄好,就把它们挂到空旷的地方去自然风干。风干完成后,需要吃的时候拿来煮熟,切片装盘就可以了。
母亲喜欢做两种口味的香肠,辣味的麻辣爽口,广味的甜咸适宜。母亲做的腊香肠是我吃过最好吃的。父亲不喜欢广味的,我经常打趣他挑食,也因此找各种理由往他嘴里塞广味香肠,他也会用我不喜欢吃的腊肉将我一军。
一边回忆着往事,一边动手准备午餐。跟母亲在一起的时候,烹调技艺已经潜移默化地根植我心。食材本普通,遇见有爱、有故事的烹调者便会带来别样的风味。
中午,腊香肠饭完美上桌,辣味的麻辣爽口让人欲罢不能,广味的甜咸搭配让人回味无穷,每一口都是记忆中熟悉的味道。
饭罢,唇齿间残留的味道让我回味。不知何时才能再和父母共享美味的腊香肠呢?