让更多传统食品走得更远

□ 沙 虫

一方水土出产一方传统的特色食品。香菇、香糯、海鸭蛋、大蚝、沙虫、鱿鱼……我市特色食品，有山货、有海味，可谓品种丰富，名声远播，深受广大消费者喜爱。

特色产品中，有的相对高大上，即针对消费水准较高的群体；有的则很接地气，物美价廉，普通人家亦可消费，而且经常消费。因此，相对而言，后者消费面更广、销量也更大。如我市防城区的芋蒙、酸菜等，很多年前就已远销市外区外，甚至摆上一线城市市民的餐桌。近日，本报刊发的通讯《小酸菜“发酵”出甜日子》，让人欣喜地看到，防城区滩营乡的酸菜已形成规模加工产业。仅去年，甜芥菜的种植面积达1500亩，亩产在1500～2500公斤，年总值500万元。最值得肯定的是，滩营乡通过“公司+基地+合作+农户”的发展模式，生产过程经过了10道工序，既保留了一些传统的工艺，同时又采用现代生产技术。如此形成的产业化加工，既保持了原有风味，又提高了产量。这是传统食品走出乡村的最有效模式。

传统加工食品要想走得稳、走得远，最关键仍是保风味、保卫生、保食品安全。普通百姓消费得起的产品，又秉承美味、安全理念，在网络时代就会不愁卖。

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